Bon appétit !
そこにある「美味しい・しあわせ」を発見！
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Coquelet
10/01/04 02:32
一般的には卵からかえったばかりの雛のことを言うそうですが、食材として使われる場合は500gくらいに成長した雛のこと。
ちなみにメスはPoussin プーサン。
他にも、生後７週から１２週齢くらいで、１〜２ｋｇの若鶏をPoulet プーレ。
特別に太らせた（重さは１.８〜２ｋｇ以上）脂肪の多い雌鳥をPoularde プーラルド。
１年以上の雄の成鶏をCoq コック。
生後１年〜２年位で、２ｋｇ前後の卵を産んだ後の雌鶏をPoule プール。
日本では余り種類分けして売られていませんが、それぞれ特徴を生かした調理方法があるので、フランスのようにお店で選べたら、お料理の幅も広がるでしょうね。
今回はコクレを選び、マスタードを塗ってローストしました。コクレから出た旨味を使って作るソースも絶品です。とても小さいので、２人分の食卓には丁度いいと思います。肉質も柔らかく、臭みも少ないのが特徴です。
ポイントは仕込みの段階で塩をしっかり塗っておくこと。また、オリーブオイルで2時間くらいマリネさせると更に柔らかく、味わいも深くなる気がします。
私が１番難しく感じたのは、クラポディーヌ（=ひきがえるの形）にすることでした。写真（右）の通り、手が上手にしまえませんでした。こういう時に不器用って出ますね・・・。
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